杂志简介
幕末から始まった日本のフランス料理の歴史は、エスコフィエのかたわらで働いた、のちの天皇の料理番、秋山徳蔵に引き継がれ、戦前のホテルレストランの時代を経て、1950年代から現代に至るまで脈々と続いて来た。師匠から弟子へ受け継がれた技術、精神を読み解き、コロナ禍を経て開ける新しい時代の潮流を見る。まずは三人のシェフたちの現在から、日本フレンチの歴史110年を振り返る。完全保存版のフレンチの系譜を参考に。
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料理王国 2023年4月号: 完全保存版・日本フレンチ110年史で見る「日本フレンチの系譜と新潮流」
出版日期：2023年 3月 6日
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